Kiełbasa to produkt spożywczy wykonany z mielonego mięsa. Można ją stworzyć niemalże z każdego gatunku zwierzęcia lub wegetariańskiego substytutu mięsa. Dlatego też tabele kalorii i tłuszczu będą się znacząco zmieniały w zależności od składu, jednak każda kiełbasa zawiera znaczną ilość białka. Aby uzyskać dokładne informacje dotyczące konkretnych odmian kiełbasy należy spojrzeć na wartości odżywcze podstawowego mięsa, z którego zostały przygotowane, np. kurczaka lub wieprzowiny oraz na dane, które przedstawia tabela kalorii każdego z nich. Kiełbasa może być przygotowana z dowolnego ciętego mięsa, takiego jak chude piersi indyka, które są wykorzystywane w niskotłuszczowych kiełbasach. W praktyce jednak są one wykorzystywane z nadmiaru mięsa po rzezi. Niektóre typy, jak hot dogi i kaszanka często zawierają podroby z mięsa głowy i zakrzepłą krew. Jednak nie każda kiełbasa jest wykonana z tych mniej pożądanych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego. Tradycyjnie, kiełbasy są wypełnionymi obudowami jelit, jednak nie zawsze jest to prawdą. Kiełbasa może być wykonana ze wszystkich składników. Poniższa tabela jest swego rodzaju wskazówką. Sprawdzaj etykiety zawierające informacje o poszczególnych składnikach oraz inne dane, łącznie z zawartością tłuszczu, gęstością kaloryczną i konserwantami, takimi jak sód, które mogą lecz nie muszą stwarzać ryzyka zachorowania na raka w przypadku regularnego spożycia.
