Kalorie w kategorii oleje i tłuszcze, jak sama nazwa wskazuje pochodzą głównie z tłuszczu, niż z węglowodanów lub białek. Nie oznacza to jednocześnie, że produkty, które przedstawia ta tabela kalorii są ubogie w wartości odżywcze bądź niezdrowe. Oleje i tłuszcze powinny być znaczną częścią każdej odpowiednio zbilansowanej diety, niezależnie od osobistych preferencji. W ten sposób mogą one odpowiadać za 20% do 40% całkowitej codziennej dawki kalorii. Niektóre ze znanych programów, takie jak dieta Atkinsona lub Paleo, kładą nacisk na zdrowe tłuszcze, które pochodzą z orzechów, oliwek, konopi, słonecznika i awokado. Pozyskane z nich oleje i tłuszcze są zalecane do gotowania. Nawet prawdziwe masło może być zdrowym tłuszczem do momentu, w którym nie spożywa się go w nadmiernej ilości. Tabele kaloryczne jasno wskazują, że najlepsze są tłuszcze wielonasycone i jednonienasycone. Przez cały czas należy natomiast unikać tłuszczy trans. Tabela kalorii dokładnie wskaże, w których produktach oraz w jakiej ilości można je znaleźć.