Ziemniaki to skrobiowe warzywa korzeniowe, które są bogate w węglowodany proste, szybko się trawią oraz metabolizują w cukier, który organizm może spalić dla energii. Nie oznacza to jednak, że produkty ziemniaczane powinny być zawsze unikane w trakcie zdrowej diety. Posiadają one wartości odżywcze dzięki włóknom w skórze warzyw, więcej witaminy D niż pomidory oraz więcej potasu niż banany. Oczywiście nie można powiedzieć, że frytki smażone w głębokim oleju są najzdrowszą metodą, z jaką można przygotować produkty ziemniaczane. Tabela kalorii poniżej wskazuje wysoką gęstość kalorii oraz dużą ilość tłuszczu. Również tabele kalorii dla takich dań, jak zapiekanka ziemniaczana oraz sałatka ziemniaczana wskazują na wysoką zawartość tłuszczu wynikającą z dodatkowego znajdującego się w serze, maśle i majonezie. Aby wyeliminować z posiłku zbędne kalorie należy gotować ziemniaki w wodzie lub piec z niewielkim dodatkiem oliwy z oliwek. Tabele kaloryczne przedstawiają wiele odmian ziemniaków, a produkty ziemniaczane oraz związane z nimi dokładne fakty żywieniowe dotyczące węglowodanów, białek i mikroelementów mogą się nieznacznie różnić. Na przykład ziemniaki z czerwoną skórką zawierają więcej przeciwutleniaczy niż białe odmiany. Słodkie ziemniaki pokonały inne rodzaje pod względem witaminy A i wapnia oraz mają mniej kalorii.
